2021-02-04 18:07
一、福建擂茶
把茶和一些配料擂碎而成擂茶
福建：用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成。
广东：客家人所喝的擂茶，是把茶叶放进牙钵擂成粉未后，加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成。
湖南：桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。
二、擂茶
龙虎斗茶
用开水把茶叶在瓦罐里熬制：生活在云南西北部深山老林里的一些少数民族同胞，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。
三、竹筒茶
茶香+竹香
将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。
四、锅帽茶
锣锅内放入茶叶和木炭
在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
春茶，尤其是绿茶，凭借其鲜爽的口感，赢得了众多茶友的喜爱。而“鲜爽”一词，似乎也成了绿茶的专属。那么春茶的鲜爽究竟从何而来？为什么同样是春天采摘的普洱、黑茶、红茶却没有这样的滋味？
鲜的源头
“鲜”是有别于酸甜苦辣咸的另一种味道，几乎没人能抵抗它的诱惑。而这种鲜就是谷氨酸所带来的，谷氨酸能带来明显的调味作用，这也就是一碗鸡汤的鲜爽感远远大于白菜豆腐羹的原因。而谷氨酸普遍存在于肉类、海带、海草中。
早在1908年，日本科学家就从海带中提取出谷氨酸、制造出了味精。
茶叶“鲜”从何来
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸。除了谷氨酸，还有一种茶叶特有的氨基酸——茶氨酸，呈白色、带焦糖香，有着类似于谷氨酸的鲜爽味。
茶氨酸不光是茶叶生津润甜的主要成份，还有放松神经、令人愉悦的作用。正因为氨基酸的相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中氨基酸含量并不是一成不变的，随着时间的推移，氨基酸含量降低，鲜爽感也会降低，所以，绿茶要趁“鲜”喝！
哪种茶为鲜
体验茶叶的鲜爽，当然要推绿茶。比如西湖龙井、安吉白茶，喝一口就难以忘记，仿佛整个春天都绽放在茶杯中一样。
西湖龙井生在在西湖周围群山之中，土壤狂奔物质含量丰富，云雾弥漫，气候湿润，光照弱，使得茶叶氨基酸含量丰富，鲜爽非凡。
安吉白茶因为树种原因，在春季有茶鲜叶有“白化”过程，使得氨基酸含量高出普通茶叶两倍以上，这种鲜爽诱惑，很难抵挡。
影响“鲜”的因素
茶叶的鲜爽跟海拔高度、加工工艺有关。
在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。
而在工艺方面，不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可保留鲜叶中原有的氨基酸。所以虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也是在春天制作的，却没有鲜爽感，更多的是喝它们的后期工艺变化。
所以，在荤腥油腻、烧烤游戏、加班熬夜之后，不妨来一杯绿茶，采用鲜嫩的芽叶制成，冲泡出春天的味道，鲜爽的茶汤让恼人感一扫而光。